蔬菜古今谈

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  •   蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。早在
  • 1800
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  • 1800多年前的中国第一部字书《说文解字》中
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  • ,就将“菜”字解释为“草之可食者”。然而
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  • 蔬菜中有少数木本植物的嫩茎嫩芽;部分真菌
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  • 和藻类植物也可作为蔬菜食用。蔬菜的食用器
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  • 官有很、茎、叶,未成熟的花、未成熟或成熟
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  • 的果实、幼嫩的种子。其中许多是变态器官,
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  • jīng
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  • 如肉食根、块根、块茎、球茎、鳞茎、叶球、
  • g
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  • 花球等。
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  • lèi
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  • duō
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  • biàn
  •   世界上的蔬菜种类大约有200多种,普遍
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  • 栽培的只有五六十种。同一种类中又有许多变
  • zhǒng
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  • yòu
  • yǒu
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  • 种,每一变种又有许多栽培品种。
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  • nèi
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  • zhàn
  • nóng
  • zuò
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  • miàn
  •   在世界范围内,蔬菜面积占农作物的面
  • dào
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  • de
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  • què
  • zhàn
  • 积不到10%,但在供食用的作物中,蔬菜却占
  • hěn
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  • 很大比例。蔬菜含丰富的维生素、矿物质、有
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  • 机酸、芳香物质、纤维素,也有一定量的糖、
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  • 蛋白质和脂肪,具有其他食物不可代替的营养
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  • 价值。
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  •   我国地域辽阔,气候温和,水草茂盛,
  • shí
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  • lǎo
  • de
  • guó
  • 可食的野生植物丰富,是种植蔬菜最古老的国
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  • cài
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  • chǎn
  • suí
  • zhe
  • shè
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  • de
  • zhǎn
  • ér
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  • 家之一。蔬菜生产随着社会的发展而不断发展
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  • huà
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  • gěi
  • xìng
  • shēng
  • ,从采摘野菜开始,相继经历驯化、自给性生
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  • ér
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  • 产阶段,进而向商品菜生产转化,逐渐达到蔬
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  • de
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  • duàn
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  • 菜周年生产的阶段。
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  • guǒ
  •   远古时期人们主要靠采摘野生植物的果
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  • 实、根、茎、叶为食。像萝卜、芜菁、蕨、莼
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  • 菜等这些可供人们食用的野生植物又经过无数
  • dài
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  • 代试种,逐渐驯化为栽培的蔬菜。由于当时农
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  • péi
  • zuò
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  • liàng
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  • 业尚处于萌芽状态,栽培作物的种类和数量都
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  • 很少,人们仅仅在住地周围零星种植。
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  •   春秋战国时期,农业生产中采用了铁制
  • nóng
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  • chǎn
  • gāo
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  • suí
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  • 农具和使用牛耕,生产力大幅度提高,随之有
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  • de
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  • gōng
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  • dāng
  • shí
  • zhū
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  • 了农业、手工业和商业的分工。当时诸侯割据
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  • zhì
  • shāng
  • jīng
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  • xīn
  •  
  • ,各国都城成为重要的政治和商业经济中心,
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  • le
  • mǎn
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  • duì
  • shū
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  • 人口急骤增加。为了满足人们对蔬菜的需要,
  • chéng
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  • cài
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  • pǐn
  • shū
  • cài
  • shēng
  • 城郊出现了专门种植蔬菜的菜圃,商品蔬菜生
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  • chǎn
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  • péi
  • 产成为农业生产中不可缺少的部分。蔬菜栽培
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  • 技术开始发展,如采用“以粪肥田”,改良土
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  • 壤和灌溉等措施提高产量,并开始知道贮藏蔬
  • cài
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  • gòng
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  • 菜和腌渍加工,以延长其供应期。
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  •   秦始皇统一中国后,农业和手工业进一
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  • shāng
  • pǐn
  • cài
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  • hàn
  • cháo
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  • 步发展,促进了城郊的商品菜生产。汉朝开辟
  • de
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  • 的“丝绸之路”沟通了与中亚、西亚各国的商
  • dào
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  • suàn
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  • 业渠道。先后引入黄瓜、蚕豆、豌豆、大蒜等
  • shū
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  • guó
  • biàn
  • 蔬菜,其后经过驯化、培育,在我国各地普遍
  • zāi
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  • hàn
  • hòu
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  • shū
  • cài
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  • péi
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  • le
  • míng
  • xiǎn
  • de
  • 栽培。西汉后期,蔬菜栽培技术有了明显的发
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  • chuàng
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  • jiē
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  • zhū
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  • shù
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  • yòng
  • 展,创造了嫁接、摘心等植株调整技术,采用
  • jiān
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  • háng
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  • péi
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  • běi
  • wèi
  • shí
  • zāi
  • péi
  • shù
  • yòu
  • 间作套种进行多熟栽培。北魏时期栽培技术又
  • yǒu
  • le
  • xīn
  • de
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  • cóng
  • xuǎn
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  • gēng
  • zuò
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  • jìn
  • zhǒng
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  • cuī
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  • 有了新的突破,从选地、耕作、浸种、催芽、
  • zhǒng
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  • zhí
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  • shī
  • féi
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  • guàn
  • gài
  • dào
  • shōu
  • huò
  •  
  • liú
  • zhǒng
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  • xíng
  • 播种、定植、施肥、灌溉到收获、留种,已形
  • chéng
  • le
  • zhěng
  • tào
  • jīng
  • gēng
  • zuò
  • de
  • cài
  • tián
  • guǎn
  • shù
  •  
  • táng
  • dài
  • 成了一整套精耕细作的菜田管理技术。唐代利
  • yòng
  • wēn
  • quán
  • yuán
  • zài
  • zǎo
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  • chéng
  • zāi
  • péi
  • guā
  • lèi
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  • wēn
  • shū
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  • 用温泉热源在早春促成栽培瓜类等喜温蔬菜,
  • kāi
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  • gōng
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  • péi
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  • jun
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  • běi
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  • shí
  • chuàng
  • zào
  • le
  • ruǎn
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  • péi
  • 开始人工栽培食用菌。北宋时创造了软比栽培
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  • děng
  • shù
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  • dòu
  • cài
  • de
  • péi
  • shù
  • (培有韭黄)等技术,豆芽菜的培育技术也于
  • nán
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  • hòu
  • chū
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  • qīng
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  • 南宋后期出现。明、清时期,番茄、辣椒、南
  • guā
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  • sǔn
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  • cài
  • dòu
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  • shǔ
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  • yáng
  • cōng
  • děng
  • shū
  • 瓜、西葫芦、笋瓜、菜豆、马铃薯、洋葱等蔬
  • cài
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  • cóng
  • hǎi
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  •  
  • yóu
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  • dài
  • zhōng
  • 菜相继从海路和陆路引入。尤其是清代中叶以
  • hòu
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  • bái
  • cài
  • shēng
  • chǎn
  • yǒu
  • jiào
  • zhǎn
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  • chéng
  • wéi
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  • guó
  • běi
  • fāng
  • qiū
  • 后,大白菜生产有较大发展,成为中国北方秋
  • shēng
  • chǎn
  • dōng
  • gòng
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  • de
  • zuì
  • zhǔ
  • yào
  • shū
  • cài
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  • 季生产和冬季供应的最主要蔬菜。
     

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  • 1939
  • nián
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  • 1
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  • 6
  • tuán
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  • 1939 5月,新四军第 1支队第 6团团
  • zhǎng
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  • 涿县进行了一场大战。这是我国历史上也是世
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  • 界历史上见于记载最早的战争。
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