人工蛋白质

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  • cān
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  • yǒu
  • dào
  •   德国慕尼黑的一家餐馆里,近年来有一道
  • míng
  • cài
  • shēng
  • què
  • dào
  • cài
  • jiào
  • zuò
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  • wèi
  • 名菜声誉鹊起那道菜叫做“神奇牛排”,滋味
  • měi
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  • 美妙无比。
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  • de
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  • men
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  • shén
  • niú
  • pái
  •   慕名而来的食客们,品尝了“神奇牛排
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  • hòu
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  • zhè
  • měi
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  • de
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  • wǎng
  • wǎng
  • huì
  • chū
  • zhè
  • ”后,在赞赏这一美味的同时,往往会发出这
  • yàng
  • de
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  • shì
  • niú
  • pái
  • ma
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  • xiàng
  • zhū
  • pái
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  • 样的疑问:“这是牛排吗?怎么有点像猪排,
  • yòu
  • yǒu
  • diǎn
  • xiàng
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  • shì
  • shén
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  • diào
  • shù
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  • 又有点像鸡脯?难道是神奇的烹调术使它的味
  • dào
  • zǒu
  • le
  • yàng
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  • 道走了样?”
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  • wǎng
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  • hán
  •   餐馆的侍者们往往笑而不答,最多是含
  • shuō
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  • chāo
  • yuè
  • rán
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  • 糊其词地说一句:“嗬,那是超越自然的力量
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  • 。”
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  • men
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  • zhēn
  • xiàng
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  • huì
  • shǐ
  •   侍者们知道,如果说明真相,也许会使
  • mǒu
  • xiē
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  • niú
  • pái
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  • shì
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  • 某些食客心头发腻--那“牛排”实际上是人造
  • de
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  • tuán
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  • shēng
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  • jiào
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  • 的,是一大团微生物(酵母菌或细菌)干制品
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  • huò
  • zhě
  • shuō
  • shì
  • tuán
  • wēi
  • shēng
  • shī
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  • ,或者说是一大团微生物尸体。
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  • guǒ
  • zài
  • zuò
  • jìn
  • shuō
  • míng
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  • néng
  • huì
  • yǐn
  • shí
  •   如果再作进一步说明,可能会引起食客
  • fǎn
  • wèi
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  • shèn
  • zhì
  • gǎn
  • dào
  • kǒng
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  • zhì
  • zào
  • zhè
  • xiē
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  • zào
  • niú
  • pái
  • de
  • yuán
  • 反胃,甚至感到恐惧--制造这些人造牛排的原
  • cái
  • liào
  • shì
  • duì
  • rén
  • yǒu
  • xìng
  • de
  • jiǎ
  • chún
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  • jiǎ
  • wán
  • děng
  • huà
  • xué
  • pǐn
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  • 材料是对人体有毒性的甲醇、甲烷等化学品,
  • huò
  • zhě
  • shì
  • xiān
  • wéi
  • zhī
  • lèi
  • de
  • gōng
  • chǎng
  • fèi
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  • 或者是纤维之类的工厂废弃物。
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  • xiē
  • rén
  • zào
  • niú
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  • xué
  • míng
  • jiào
  • dān
  • bāo
  • dàn
  • bái
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  • dān
  •   这些人造牛排的学名叫单细胞蛋白。单
  • bāo
  • dàn
  • bái
  • shì
  • jiào
  • gōng
  • chéng
  • duì
  • rén
  • lèi
  • de
  • jié
  • chū
  • gòng
  • xiàn
  • zhī
  • 细胞蛋白也是发酵工程对人类的杰出贡献之一
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  • jiào
  • gōng
  • chéng
  • lái
  • shēng
  • chǎn
  • dān
  • bāo
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  • bái
  • shì
  • tài
  •   以发酵工程来生产单细胞蛋白是不太复
  • de
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  • guān
  • jiàn
  • shì
  • xuǎn
  • chū
  • xìng
  • néng
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  • liáng
  • de
  • jiào
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  • huò
  • 杂的事,关键是选育出性能优良的酵母菌或细
  • jun
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  • zhè
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  • xìng
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  • huò
  • zhě
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  • jiǎ
  • chún
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  • huò
  • 菌。这些微生物食性不一,或者嗜食甲醇,或
  • zhě
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  • jiǎ
  • wán
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  • huò
  • zhě
  • shì
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  • xiān
  • wéi
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  • děng
  • děng
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  • men
  • de
  • 者嗜食甲烷,或者嗜食纤维素,等等。它们的
  • gòng
  • tóng
  • diǎn
  • shì
  • dōu
  • néng
  • zhè
  • xiē
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  • chè
  • xiāo
  • huà
  • shōu
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  • 共同点是都能把这些“食物”彻底消化吸收,
  • zài
  • chéng
  • dàn
  • bái
  • zhì
  • zhù
  • cún
  • zài
  • nèi
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  • yóu
  • yíng
  • yǎng
  • chōng
  • fèn
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  • huán
  • 再合成蛋白质贮存在体内。由于营养充分,环
  • jìng
  • shū
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  • zhè
  • xiē
  • wēi
  • shēng
  • xùn
  • fán
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  • tiān
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  • fán
  • zhí
  • 境舒适,这些微生物迅速繁殖,一天里要繁殖
  • shí
  • dài
  • shèn
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  • měi
  • dài
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  • wēi
  • shēng
  • yòu
  • huì
  • 十几代甚至几十代。每一代新生的微生物又会
  • pīn
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  • chéng
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  • bìng
  • fán
  • zhí
  • xià
  • 拼命吞噬“食物”,合成蛋白质,并繁殖下一
  • dài
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  • dāng
  • rán
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  • zhè
  • xiē
  • guò
  • chéng
  • dōu
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  • zài
  • jiào
  • guàn
  • wán
  • chéng
  • de
  • 代……当然,这些过程都是在发酵罐里完成的
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  • rén
  • men
  • tōng
  • guò
  • diàn
  • nǎo
  • yán
  • kòng
  • zhì
  • zhe
  • guàn
  • nèi
  • de
  • jiào
  • guò
  • chéng
  • 。人们通过电脑严密地控制着罐内的发酵过程
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  • duàn
  • jiā
  • shuǐ
  • yíng
  • yǎng
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  • jiǎ
  • chún
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  • jiǎ
  • wán
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  • xiān
  • wéi
  • ,不断加入水和营养物(甲醇、甲烷、纤维素
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  • shí
  • chū
  • gāo
  • nóng
  • de
  • jiào
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  • yòng
  • kuài
  • gàn
  • ……),不时取出高浓度的发酵液,用快速干
  • zào
  • zhì
  • chéng
  • pǐn
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  • dān
  • bāo
  • dàn
  • bái
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  • 燥法制取成品--单细胞蛋白。
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  • zài
  • jiào
  • guàn
  • nèi
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  • měi
  • wēi
  • shēng
  • jiù
  • shì
  • zuò
  • dàn
  •   在发酵罐内,每一个微生物就是一座蛋
  • bái
  • zhì
  • chéng
  • gōng
  • chǎng
  •  
  • měi
  • wēi
  • shēng
  • zhòng
  • de
  • 50
  •  
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  • 70
  • 白质合成工厂,每一个微生物体重的50%~70
  •  
  • shì
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  • %是蛋白质。
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  • xiē
  • shù
  • shuō
  • míng
  • jiào
  • gōng
  • chéng
  • shēng
  • chǎn
  • dān
  • bāo
  •   一些数字可以说明发酵工程生产单细胞
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  • bái
  • de
  • xiào
  • yǒu
  • duō
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  • 蛋白的效率有多高。
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  • tóu
  • 100
  • qiān
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  • niú
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  • chǎn
  • 400
  •   一头100千克的母牛一天只能生产400
  • dàn
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  • ér
  • shēng
  • chǎn
  • dān
  • bāo
  • dàn
  • bái
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  • guàn
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  • 100
  • qiān
  • 蛋白质,而生产单细胞蛋白的发酵罐里,100
  • de
  • wēi
  • shēng
  • tiān
  • néng
  • shēng
  • chǎn
  • 1
  • dūn
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  • bái
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  • 克的微生物一天能生产1吨蛋白质。
  • 1
  • zuò
  • 6O0
  • shēng
  • de
  • xiǎo
  • xíng
  • jiào
  • guàn
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  • tiān
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  • chǎn
  • 24
  • 16O0升的小型发酵罐,一天可生产24
  • qiān
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  • 千克单细胞蛋白。
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  • měi
  • 100
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  • pǐn
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  • dàn
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  • 50
  •   每100克单细胞蛋白成品里含有蛋白质50
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  • 70
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  • ér
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  • de
  • shòu
  • zhū
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  • de
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  • bái
  • zhì
  • 70克,而同样重量的瘦猪肉和鸡蛋的蛋白质
  • hán
  • liàng
  • fèn
  • bié
  • shì
  • 20
  • 14
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  • 含量分别是20克和14克。
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  • yòng
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  • gōng
  • chéng
  • shēng
  • chǎn
  • de
  • dān
  • bāo
  • dàn
  • bái
  • jǐn
  • jué
  • duì
  •   用发酵工程生产的单细胞蛋白不仅绝对
  •  
  • ér
  • qiě
  • wèi
  • kǒu
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  • yóu
  • yuán
  • liào
  • lái
  • yuán
  • guǎng
  • fàn
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  • chéng
  • 无毒,而且滋味可口。由于原料来源广泛,成
  • běn
  • lián
  •  
  • yǒu
  • néng
  • guī
  • shēng
  • chǎn
  •  
  • 本低廉,有可能大规模地生产。
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  • chéng
  • rén
  • zhī
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  • zhǔ
  • yào
  • cái
  • liào
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  • měi
  •   蛋白质是构成人体组织的主要材料,每
  • rén
  • zài
  • shēng
  • zhōng
  • yào
  • chī
  • xià
  • yuē
  • 1
  •  
  • 6
  • dūn
  • dàn
  • bái
  • zhì
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  • rán
  • ér
  •  
  • 个人在一生中要吃下约16吨蛋白质。然而,
  • dàn
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  • zhì
  • shì
  • qiú
  • shàng
  • zuì
  • wéi
  • quē
  • de
  • shí
  • pǐn
  •  
  • àn
  • quán
  • shì
  • jiè
  • rén
  • 蛋白质是地球上最为缺乏的食品,按全世界人
  • kǒu
  • de
  • shí
  • yào
  • lái
  • suàn
  •  
  • měi
  • nián
  • quē
  • shǎo
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  • bái
  • zhì
  • de
  • shù
  • liàng
  • 口的实际需要来计算,每年缺少蛋白质的数量
  • 3000
  •  
  • 4000
  • wàn
  • dūn
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  • jiàn
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  • jiào
  • gōng
  • chéng
  • shēng
  • chǎn
  • dān
  • 30004000万吨。可见,发酵工程生产单细
  • bāo
  • dàn
  • bái
  • de
  • yuǎn
  • yuǎn
  • chāo
  • chū
  • hēi
  • cān
  • guǎn
  • gòng
  • yīng
  • de
  •  
  • 胞蛋白的意义远远超出慕尼黑餐馆里供应的“
  • shén
  • niú
  • pái
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  • duì
  • quán
  • rén
  • lèi
  •  
  • duì
  • quán
  • shì
  • jiè
  • yǒu
  • zhe
  • 神奇牛排”,它对全人类,对全世界有着不可
  • liàng
  • de
  • zuò
  • yòng
  •  
  • 估量的作用。
  • 60
  • nián
  • dài
  •  
  • yīng
  • guó
  • háng
  • shí
  • xiàn
  • le
  • dān
  • bāo
  • dàn
  • bái
  • de
  • 60年代,英国率行实现了单细胞蛋白的
  • gōng
  • huà
  • shēng
  • chǎn
  •  
  • hòu
  •  
  • běn
  •  
  • měi
  • guó
  •  
  • guó
  •  
  • qián
  • 工业化生产。此后,日本、美国、法国、前苏
  • lián
  •  
  • guó
  • xiàng
  • le
  • shēng
  • chǎn
  • dān
  • bāo
  • dàn
  • bái
  • de
  • gōng
  • chǎng
  •  
  • 联、德国相继建立了生产单细胞蛋白的工厂。
  • 90
  • nián
  • dài
  •  
  • quán
  • shì
  • jiè
  • dān
  • bāo
  • dàn
  • bái
  • de
  • chǎn
  • liàng
  • jīng
  • chāo
  • 步入90年代,全世界单细胞蛋白的产量已经超
  • guò
  • 2000
  • wàn
  • dūn
  •  
  • zhì
  • liàng
  • yǒu
  • le
  • zhòng
  •  
  • cóng
  • zhǔ
  • yào
  • yòng
  • 2000万吨,质量也有了重大突破,从主要用
  • zuò
  • liào
  • zhǎn
  • dào
  • zǒu
  • shàng
  • rén
  • men
  • de
  • cān
  • zhuō
  •  
  •  
  • shén
  • niú
  • pái
  • 作饲料发展到走上人们的餐桌。那“神奇牛排
  •  
  • biàn
  • shì
  •  
  • ”便是一例。
  •  
  •  
  • shēng
  • zài
  • ōu
  • zhōu
  • de
  • xiàng
  • jìn
  • zhǎn
  • shì
  • wéi
  • yǒu
  • de
  •  
  •   发生在欧洲的一项进展是颇为有趣的。
  • de
  • xué
  • jiā
  • xiàn
  • le
  • zhǒng
  • xīn
  • de
  • shēng
  • chǎn
  • dān
  • bāo
  • dàn
  • bái
  • 那里的科学家发现了一种新的生产单细胞蛋白
  • de
  • bāo
  • --
  • zhǒng
  • wéi
  • néng
  • gàn
  • de
  • qīng
  • jun
  •  
  • zhè
  • zhǒng
  • qīng
  • jun
  • 的细胞--一种极为能干的氢细菌。这种氢细菌
  • zhī
  • chī
  • qīng
  • kōng
  • jiù
  • néng
  • chéng
  • dàn
  • bái
  • zhì
  •  
  • bìng
  • pái
  • chū
  • chún
  • jìng
  • 只吃氢气和空气就能合成蛋白质,并排出纯净
  • de
  • shuǐ
  •  
  • guò
  •  
  • yào
  • huò
  • lián
  • jià
  • de
  • qīng
  •  
  • zhī
  • yǒu
  • yòng
  • diàn
  • lái
  • 的水。不过,要获得廉价的氢气,只有用电来
  • fèn
  • jiě
  • shuǐ
  • cái
  • háng
  •  
  • shì
  •  
  • xué
  • jiā
  • men
  • jiù
  • huá
  • zài
  • yáng
  • guāng
  • chōng
  • 分解水才行。于是,科学家们就计划在阳光充
  • pèi
  • de
  • huāng
  • shàng
  • zào
  • xīn
  • yǐng
  • de
  • tài
  • yáng
  • néng
  • diàn
  • zhàn
  •  
  • yòng
  • tài
  • yáng
  • néng
  • 沛的荒漠上建造新颖的太阳能电站,用太阳能
  • lái
  • shēng
  • chǎn
  • diàn
  •  
  • rán
  • hòu
  • zhì
  • qīng
  •  
  • tōng
  • guò
  • jiào
  • gōng
  • chéng
  • shēng
  • chǎn
  • 来生产电,然后制取氢气,通过发酵工程生产
  • dān
  • bāo
  • dàn
  • bái
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  • zhè
  • yàng
  •  
  •  
  • huāng
  • biàn
  • liáng
  • tián
  •  
  • de
  • měi
  • hǎo
  • yuàn
  • 单细胞蛋白。这样,“荒漠变良田”的美好愿
  • wàng
  • jiù
  • yǒu
  • néng
  • yòng
  • zhǒng
  • zhǎn
  • xīn
  • de
  • fāng
  • shì
  • lái
  • shí
  • xiàn
  • le
  •  
  • 望就有可能用一种崭新的方式来实现了。
     

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    制醋巧手

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  • shì
  • rén
  • men
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  • quē
  • shǎo
  • de
  • diào
  • wèi
  • pǐn
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  • shāo
  •   醋是人们生活中不可缺少的调味品。烧鱼
  • shí
  • fàng
  • diǎn
  •  
  • chú
  • xīng
  • wèi
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  • yǒu
  • xiē
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  • bàn
  • cài
  • jiā
  • 时放一点醋,可以除去腥味;有些凉拌菜加醋
  • hòu
  • dàn
  • néng
  • shā
  • jun
  •  
  • wèi
  • dào
  • huì
  • gèng
  • jiā
  • xiān
  •  
  • zēng
  • jìn
  • shí
  •  
  • bāng
  • 后不但能杀菌,味道会更加鲜,增进食欲、帮
  • zhù
  • xiāo
  • huà
  •  
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