奇妙的水果“味”

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  •   自然界里的水果五颜六色,有绿的、红的
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  • 、黄的、紫的等等。它们以浓郁的馨香和酸甜
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  • 可口的味道惹人喜爱。
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  •   如果有人问您:“水果为什么有香、酸
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  • 、涩、甜等味道?”你能回答出来吗?
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  •   香--在水果这个“小王国”里,藏着许
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  • 多芳香物质,这些芳香物质从水果里钻出来,
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  • 就使水果散发出迷人的香气。例如,苹果能挥
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  • 发出丁醇等100多种芳香物质,香蕉能挥发出乙
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  • 200
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  • 酸异戌酯等200多种芳香物质。
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  •   酸--青绿未熟的水果,吃起来酸溜溜的
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  • 。这是因为它们含有大量的果酸。例如,苹果
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  • 、梨、桃中含有很多苹果酸,甜橙、柑桔中含
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  • 着水果的成熟和经过较长时间的贮存,有些酸
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  • 会发生分解,因而酸味逐渐减轻。
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  •   涩--青绿未熟的柿子、李子、香蕉,吃
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  • 人的味觉,便产生了强烈的涩味。水果成熟后
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  •   甜--水果的甜味是糖类引起来的。其中
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  • 主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。
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  •   一种水果一般以含一种糖为主。例如柑
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  • táo
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  • 糖,无花果和枇杷主要含果糖。
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  •   另外,水果中还含有大量的维生素和矿
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  • 物质,是开胃健脾的好食品。
     

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