漫谈食用虾

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  •   真正的虾类都有五对步足。在游泳亚目中
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  • ,共有三类,即对虾类、真虾类和经济意义不
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  • 大的?虾类。在众多的虾当中,体型大而资源
  • fēng
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  • bìng
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  • 1590
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  • 丰富的食用种并不太多。就是在1590种真虾类
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  • 30
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  • 中,食用价值较大也仅30余种而已。
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  •   从本世纪初开始,世界各地传统食用鱼
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  • liàng
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  • kuàng
  • xià
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  • cái
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  • 的产量每况愈下,虾类资源的开发利用才受到
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  • 了全球的普遍重视。50年代,世界食用虾年产
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  • 50
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  • 70
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  • 量还不到50万吨,到70年代,竟突破100万吨,
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  • 1980
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  • 并扶摇直上,到1980年,产量已达170万吨。
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  • 由于捕捞量过渡,此后的天然产量就一直绯徊
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  • 不前。随着虾类养殖业的兴起,全球食用虾的
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  • 200
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  • 年总产量约达200万吨左右。
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  •   对虾类种数不多,但食用种特别丰富。
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  • 比如日本的发光樱虾,仅在东京湾、相模湾以
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  • 及骏河湾年产量就在5000吨以上。我国沿岸浅
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  • 海的中国毛虾,年产量可达20万吨。该虾以黄
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  • 渤海为多,除供鲜食外,还加工成虾皮、小虾
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  • 类、虾酱以及虾油等。
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  •   其中对虾科的种类体型较大,主要分布
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  • 120
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  • 在热带和亚热带海洋。在该科的 120种中,能
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  • 110
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  • 食用的就有110种,重要的至少60种。大西洋中
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  • 的褐对虾、白对虾和桃红对虾;东太平洋的加
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  • 洲对虾、南美的白对虾,印度洋和太平洋的墨
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  • 吉对虾;印度对虾和斑节对虾等等都是重要的
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  • 食用种类,目前有的已进行人工养殖。而中国
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  • 对虾只分布在我国和朝鲜半岛间的黄渤海,现
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  • 为我国大陆的主要养殖虾,年产量曾达到20
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  • 吨。斑节对虾在台湾亦称草虾,是台湾等地的
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  • 主要养殖虾。
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  •   比起对虾类,真虾类的食用种较少,产
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  • 量也不大,只占虾类总产量的15%。其中长臂
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  • 虾科的长臂虾属和沼虾属,食用价值最大。如
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  • 沼虾属的日本沼虾(青虾),只分布于我国和
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  • 日本,为我国最重要的淡水食用虾;罗氏沼虾
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  • 也称淡水长臂大虾或马来西亚大虾,广范分布
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  • 在东南亚各地以及澳洲北部的河川中。幼虾和
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  • 成虾均在淡水生活,成熟交配后,抱卵亲虾则
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  • 顺流而下,到混有海水的水域中孵化,我国也
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  • 已引入养殖。
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  •   另外,长臂虾属长臂虾亚属的波罗的海
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  • bái
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  • 长臂虾、葛氏长臂虾,白虾亚属的安氏白虾和
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  • bái
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  • de
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  • xiù
  • bái
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  • 脊尾白虾都有一定的经济意义。秀丽白虾则是
  • chún
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  • nán
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  • 纯淡水种,生活在湖泊和河流中,我国南北各
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  • lěng
  • shuǐ
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  • 地都有。还有冷水性的长额虾科和褐虾科种类
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  • ,亦是欧洲的重要食用虾类。经济价值仅次于
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  • 对虾科。
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  • què
  • yǒu
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  • míng
  •   长尾虾类的食用种虽不多,却有不少名
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  • 特产品。比如龙虾科的30多种中,多数为水产
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  • 珍品。大西洋西部的多棘龙虾个体最大;日本
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  • ào
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  • 龙虾为日本的重要食用虾;澳洲龙虾产于澳洲
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  • chū
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  • 西部沿海,产量也大,部分供出口。我国东南
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  • 沿海共产10种龙虾,其中中国龙虾产量较大;
  • ér
  • fèn
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  • yáng
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  • zhōu
  • yán
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  • fēi
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  • 而分布在地中海以及大西洋欧洲沿岸和非洲西
  • àn
  • de
  • tōng
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  • lóng
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  • 岸的普通真龙虾,则为食用虾当中的珍品,体
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  • 45
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  • fēi
  • 长可达45厘米,重达8公斤;拉氏岩龙虾为南非
  • zhòng
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  • ōu
  • zhōu
  • 重要的食用虾;海螯虾科的挪威海螯虾,欧洲
  • hǎi
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  • děng
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  • jǐn
  • xíng
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  • chǎn
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  • gāo
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  • ?蛄等,不仅体型大,产量也高,是欧洲和
  • měi
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  • de
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  • 美洲的重要食用虾类。
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  • jun
  •   北半球各地淡水中的?蛄科不少种类均可
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  • 食用。其中克氏原螯虾,更是美国的一种野生
  • dàn
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  • xiàn
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  • cóng
  • 淡水食用虾,现在美国已有人工养殖。该虾从
  • běn
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  • zài
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  •  
  • 日本流入我国,目前已在江苏、上海、安徽、
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  • jiāng
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  • liàng
  • fán
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  • 湖北和浙江等省大量繁衍。副?蛄科的锯齿真?
  •  
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  • chǎn
  • fēi
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  • nán
  • bàn
  • qiú
  • de
  • 蛄、马岛拟?蛄等则产于非洲和南半球各地的
  • dàn
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  • áo
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  • 淡水螯虾。
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  • jìn
  • nián
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  • shǐ
  •   特别要注意的是,我国大陆近年来开始
  • yǎng
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  • shuǐ
  • lóng
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  • zhēn
  • zhèng
  • lóng
  • xiā
  • 养殖的“澳洲淡水龙虾”,也不是真正龙虾科
  • de
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  • lèi
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  • bāo
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  • áo
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  • de
  • 的种类,而是淡水螯虾,包括了拟螯虾总科的
  • fèn
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  • gòng
  • yǒu
  • 10
  • shǔ
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  • 109
  • zhǒng
  • zhī
  • duō
  •  
  • qián
  • zài
  • ào
  • 大部分种,共计有10属、109种之多。目前在澳
  • zhī
  • yǒu
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  • shǎo
  • shù
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  • háng
  • shāng
  • huà
  • yǎng
  • zhí
  • shēng
  • 大利亚也只有其中的少数已进行商业化养殖生
  • chǎn
  •  
  • 产。
     

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  • de
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  • 胡萝卜的重量达7公斤。
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  • 州厄拉克的罗伯特?柯克帕特里克种植了一

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  • fāng
  • zhǔ
  • wèi
  • jiāo
  • fēng
  • de
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