老“资格”的蕨菜

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  • shàng
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  • shǐ
  • zài
  • shàng
  • shēng
  • zhǎng
  •   据考证,地球上第一个开始在陆地上生长
  • de
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  • jué
  • lèi
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  • zài
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  • nián
  • qián
  • de
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  • céng
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  • huī
  • 的是蕨类植物,它们在4亿年前的古代曾经辉
  • huáng
  • le
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  • shān
  • biàn
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  • bié
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  • shī
  • de
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  • 煌了一时,满山遍野,特别是低湿的沼泽地全
  • bèi
  • de
  • jué
  • shù
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  • gài
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  • yóu
  • de
  • biàn
  • dòng
  • bèi
  • 被巨大的蕨树所覆盖,后来由于地壳的变动被
  • fān
  • mái
  • dào
  • xià
  • biàn
  • chéng
  • le
  • jīn
  • tiān
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  • tàn
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  • dài
  • de
  • jué
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  • dōu
  • 翻埋到地下变成了今天的煤炭。现代的蕨类都
  • shì
  • xiē
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  • xiǎo
  • de
  • cǎo
  • běn
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  • miàn
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  • shào
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  • jué
  • gēn
  • fěn
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  • 是些矮小的草本植物,前面介绍过的蕨根粉是
  • de
  • zhǒng
  • yòng
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  • lái
  • rén
  • men
  • xiàn
  • gāng
  • chū
  • de
  • jué
  • 它的一种利用,后来人们发现刚出土的蕨芽可
  • zuò
  • wéi
  • shū
  • cài
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  • yòu
  • jiào
  • cài
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  • tóu
  • cài
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  • guān
  • fāng
  • miàn
  • jiè
  • 作为蔬菜,又叫意菜、拳头菜。据有关方面介
  • shào
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  • cháng
  • chī
  • jué
  • cài
  • duì
  • màn
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  • guān
  • jiē
  • yán
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  • mián
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  • 绍:常吃蕨菜对慢性关节炎、头晕失眠、高血
  • děng
  • bìng
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  • de
  • liáo
  • xiào
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  • xiē
  • nián
  • lái
  • yǐn
  • guó
  • nèi
  • wài
  • 压等病有较好的疗效。近些年来已引起国内外
  • yuè
  • lái
  • yuè
  • duō
  • rén
  • de
  • zhòng
  • shì
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  • nián
  • dōu
  • yǒu
  • xiàng
  • dāng
  • shù
  • liàng
  • de
  • jué
  • lèi
  • 越来越多人的重视,每年都有相当数量的蕨类
  • jiā
  • gōng
  • chǎn
  • pǐn
  • chū
  • kǒu
  • běn
  • děng
  • guó
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  • shēn
  • shòu
  • huān
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  • 加工产品出口日本等国,深受欢迎。
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  • jué
  • cài
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  • jiǎn
  • jiā
  • gōng
  • yòng
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  • jué
  • cài
  • de
  • cǎi
  • shōu
  • shí
  • jiān
  •   蕨菜的简易加工利用;蕨菜的采收时间
  • xìng
  • hěn
  • qiáng
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  • guò
  • zǎo
  • huò
  • guò
  • chí
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  • guò
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  • cài
  • shàng
  • yòu
  • xiǎo
  • 性很强,不宜过早或过迟,过早,蕨菜尚幼小
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  • guò
  • wǎn
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  • huà
  • néng
  • shí
  • yòng
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  • běi
  • fāng
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  • měi
  • nián
  • ,过晚,则老化不能食用。在北方,一般每年
  • liù
  • yuè
  • jiān
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  • nán
  • fāng
  • yuè
  • jiān
  • jué
  • cài
  • chū
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  • dāng
  • zhǎng
  • chéng
  • 2
  • 五六月间,南方则四五月间蕨菜出土,当长成2
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  • shàng
  • zhuàng
  • xiǎo
  • shàng
  • wèi
  • kāi
  • zhǎn
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  • chéng
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  • bào
  • quán
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  • zhuàng
  • 0厘米以上羽状小叶尚未开展而呈“抱拳”状
  • shí
  • cǎi
  • wéi
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  • zhè
  • shì
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  • quán
  • cài
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  • míng
  • de
  • yóu
  • lái
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  • xuǎn
  • zhǎng
  • 时采集为宜,这是“拳菜”一名的由来。选长
  • shì
  • hǎo
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  • xiān
  • nèn
  • zhuàng
  • ér
  • bìng
  • chóng
  • hài
  • de
  • zhí
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  • cóng
  • shàng
  • shì
  • 势好、鲜嫩粗壮而无病虫害的植株,从地上适
  • dāng
  • wèi
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  • xiān
  • nèn
  • fèn
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  • cǎi
  • xià
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  • fàng
  • dào
  • kuāng
  • nèi
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  • 当部位(鲜嫩部分)采下,整齐地放到筐内,
  • shàng
  • miàn
  • yòng
  • háng
  • jiā
  • gōng
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  • zhì
  • gàn
  • jué
  • cài
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  • yān
  • jué
  • cài
  • děng
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  • 上面用布行加工,如制干蕨菜、腌蕨菜等。
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  • zhì
  • gàn
  • jué
  • cài
  • fāng
  • shì
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  • xiān
  • shāo
  • kāi
  • guō
  • shuǐ
  •  
  • rán
  • hòu
  •   制干蕨菜方法是:先烧开一锅水,然后
  • xiān
  • jué
  • cài
  • fàng
  • guō
  • shuǐ
  •  
  • yòng
  • huǒ
  • zài
  • jiāng
  • shuǐ
  • shāo
  • kāi
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  • zhǔ
  • 5
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  • 把鲜蕨菜放入锅水,用急火再将水烧开,煮5
  • 6
  • fèn
  • zhōng
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  • lāo
  • chū
  • shài
  • gàn
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  • yān
  • jué
  • cài
  • de
  • fāng
  • shì
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  • 6分钟,捞出晒干即成。腌渍蕨菜的方法是:
  • jué
  • cài
  • yùn
  • huí
  • hòu
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  • zhì
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  • biàn
  • lǎo
  • huà
  • de
  • chú
  • 蕨菜运回后,把杂质、摩擦变色及老化的剔除
  •  
  • qiē
  • diào
  • néng
  • shí
  • yòng
  • de
  • lǎo
  • gēn
  •  
  • zài
  • jiāng
  • yòu
  • nèn
  •  
  • zhuàng
  •  
  • ,切掉不能食用的老根。再将幼嫩、粗壮、色
  • xīn
  • xiān
  • de
  • jué
  • cài
  • àn
  • tóng
  • zhǎng
  • fèn
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  • yòng
  • xiàng
  • jiāo
  • quān
  • 泽新鲜的蕨菜按不同长度分把,用无毒橡胶圈
  • kào
  • jìn
  • gēn
  • kǔn
  • hǎo
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  • měi
  • kǔn
  • zhí
  • jìng
  • yuē
  • 5
  •  
  • 6
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  • wéi
  • yān
  • 靠近根部捆好,每捆直径约5 6厘米,为腌渍
  • zuò
  • hǎo
  • zhǔn
  • bèi
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  • yān
  • jìn
  • háng
  • èr
  •  
  • yān
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  • àn
  • 做好准备。腌渍需进行二次。第一次腌渍:按
  • jué
  • cài
  • zhòng
  • liàng
  • de
  • 30
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  • jiā
  • yán
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  • zài
  • tǒng
  • huò
  • gāng
  • děng
  • shì
  • dāng
  • róng
  • 蕨菜重量的30%加盐、在木桶或瓷缸等适当容
  •  
  • xiān
  • zài
  • céng
  • yán
  •  
  • céng
  • jué
  • cài
  • fàng
  • 器里,先在底部铺一层盐,依次一层蕨菜放一
  • céng
  • yán
  •  
  • fàng
  • yán
  • liàng
  • yào
  • zhú
  • céng
  • zēng
  • jiā
  •  
  • zhuāng
  • mǎn
  • hòu
  •  
  • shàng
  • miàn
  • zài
  • hòu
  • 层盐,放盐量要逐层增加,装满后,上面再厚
  • hòu
  • gài
  • céng
  • yán
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  • rán
  • hòu
  • yòng
  • wèi
  • gài
  • gài
  • hǎo
  •  
  • yòng
  • shí
  • tóu
  • 厚地盖一层盐,然后用无味木盖盖好,用石头
  • jǐn
  •  
  • yān
  • de
  • jué
  • cài
  • jīng
  • 7
  •  
  • 10
  • tiān
  • hòu
  •  
  • 压紧。第一次腌渍的蕨菜经710天后,即需
  • dǎo
  • gāng
  •  
  • jiào
  • èr
  • yān
  •  
  • fāng
  • shì
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  • 倒缸,也叫 第二次腌渍。方法是:把第一次
  • yān
  • de
  • jué
  • cài
  •  
  • céng
  • céng
  • dǎo
  • lìng
  • wài
  • róng
  • shǐ
  • jué
  • cài
  • 腌渍的蕨菜,一层一层地倒入另外容器使蕨菜
  • shàng
  • xià
  • dǎo
  • guò
  •  
  • yān
  • yàng
  •  
  • dǎo
  • céng
  • jué
  • lèi
  • 上下倒个过。和第一次腌渍一样,倒一层蕨类
  • fàng
  • céng
  • yán
  •  
  • zuì
  • shàng
  • céng
  • yán
  • yào
  • hòu
  • xiē
  •  
  • zǒng
  • de
  • yòng
  • yán
  • liàng
  • 放一层盐,最上一层盐也要厚些,总的用盐量
  • shǎo
  •  
  • yuē
  • wéi
  • jué
  • cài
  • zhòng
  • de
  • 15
  •  
  •  
  • zuì
  • hòu
  • yòng
  • měi
  • 2
  • 比第一次少,约为蕨菜重的15%,最后用波美2
  • 3
  • de
  • yán
  • shuǐ
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  • měi
  •  
  • bān
  • 100
  • jīn
  • shuǐ
  • jiā
  • 37
  • jīn
  • 3度的盐水(波美计测定,一般100斤水加37
  • yán
  •  
  • shuǐ
  • wēn
  • 20
  •  
  • zuǒ
  • yòu
  •  
  • guàn
  • mǎn
  •  
  • zài
  • gài
  • shàng
  • gài
  •  
  • jǐn
  • 盐,水温20℃左右)灌满,再盖上木盖,压紧
  •  
  • yào
  • zhù
  • de
  • shì
  •  
  • yān
  • de
  • yán
  • shuǐ
  •  
  • yīn
  • róng
  • yǒu
  • 。需要注意的是,第一次腌渍的盐水,因溶有
  • jué
  • cài
  • zhōng
  • de
  • jiǎn
  • fèn
  • zhì
  •  
  • suǒ
  • néng
  • zài
  • yòng
  •  
  • 蕨菜中的碱分及杂质,所以不能再用。
  •  
  •  
  • yān
  • hǎo
  • hòu
  • yào
  • fàng
  • dào
  • yīn
  • liáng
  • chù
  •  
  • fàng
  • shì
  • nèi
  • huò
  • péng
  • xià
  •   腌渍好后要放到阴凉处,放室内或棚下
  •  
  • fáng
  • zhǐ
  • kūn
  • chóng
  • chén
  • děng
  • rǎn
  •  
  • ,防止昆虫和尘土等污染。
  •  
  •  
  • bāo
  • zhuāng
  • xiāo
  • shòu
  • chū
  • kǒu
  •  
  • jiāng
  • èr
  • yān
  • hǎo
  • de
  • jué
  •   包装销售和出口:将第二次腌渍好的蕨
  • cài
  • fàng
  • shè
  • yǒu
  • liǎng
  • céng
  • zhì
  • lóng
  • dài
  • de
  • tǒng
  • nèi
  •  
  • zài
  • 菜依次放入设有两层特制尼龙袋的木桶内,在
  • dài
  • de
  • zuì
  • céng
  • zuì
  • shàng
  • céng
  • dōu
  • yào
  • fàng
  • 2
  • hòu
  • de
  • yán
  •  
  • rán
  • 袋的最低层和最上层都要放入2厘米厚的盐,然
  • hòu
  • zài
  • guàn
  • mǎn
  • měi
  • 23
  • shàng
  • de
  • yán
  • shuǐ
  •  
  • èr
  • yān
  • de
  • 后再灌满波美23度以上的盐水(第二次腌渍的
  • yán
  • shuǐ
  • jīng
  • guò
  • hòu
  • shǐ
  • yòng
  •  
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  • jiāng
  • dài
  • kǒu
  • kǔn
  • láo
  •  
  • gài
  • shàng
  • 盐水经过滤后即可使用),将袋口捆牢,盖上
  • gài
  • wài
  • yùn
  • chū
  • kǒu
  • huò
  • xiāo
  • shòu
  •  
  • 木盖即可外运出口或销售。
  •  
  •  
  • bān
  • chū
  • kǒu
  • jué
  • cài
  •  
  • měi
  • tǒng
  • jìng
  • zhòng
  • 100
  • jīn
  •  
  • máo
  • zhòng
  • 16
  •   一般出口蕨菜,每桶净重100斤,毛重16
  • 0
  • jīn
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  • bāo
  • zhuāng
  • yòng
  • tǒng
  • yào
  • láo
  •  
  • jié
  • jìng
  •  
  • lòu
  • yán
  • shuǐ
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  • 0斤。包装用木桶要牢固、洁净、不漏盐水,
  • shì
  • zhǎng
  • yùn
  • shū
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  • duì
  • chū
  • kǒu
  • jué
  • cài
  • de
  • yào
  • qiú
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  • jīng
  • guò
  • 适于长途运输。对出口蕨菜的要求:必须经过
  • liǎng
  • yān
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  • chéng
  • pǐn
  • róu
  • ruǎn
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  • xiān
  • nèn
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  • jìn
  • xīn
  • 两次腌渍;成品必须柔软、鲜嫩、绿色近似新
  • xiān
  • de
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  • zhǎng
  • duǎn
  • zhěng
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  • jun
  • yún
  •  
  • zhǎng
  • yào
  • 鲜的;每把必须长短整齐,粗细均匀,长度要
  • qiú
  • dào
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  • shàng
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  • liàng
  • zhǎng
  • 20
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  • 求达到25厘米以上,少量长度不足20厘米,而
  • zài
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  • zhì
  • jiào
  • hǎo
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  • zhuàng
  • xiān
  • nèn
  • zhě
  • 15厘米以上者,如品质较好,粗壮鲜嫩者也
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  • zhì
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  • wèi
  •  
  • làn
  • biàn
  • zhì
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  • yán
  • shuǐ
  • 可;无杂质、无异味、无腐烂变质;盐水必须
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  • 在波美23度以上。
     

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