豆腐乳的简易制作法

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  •   腐乳是我国特有的传统发酵食品,各地加
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  • 工方法有些不同,风味各异,深受人们喜爱。
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  • 具体方法是:
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  •   切坯排笼屉:选水分较少的老豆腐,切
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  • 成长1寸、厚3分的方块,排放在笼屉内。
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  •   接种:民间自制豆腐乳一般是把豆腐块
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  • 放在清洁环境让其自然发霉长毛的,是野生霉
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  • 菌,制成的成品风味较差。现在有一种人工接
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  • 种法:先把接种用的碗、筷、毛排刷都用开水
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  • 烫过(消毒)。碗里放少量霉菌菌种(微生物
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  • 制品厂有售),再倒入小半碗冷开水,用筷子
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  • 搅拌成菌悬液,每100块豆腐坯约需小半碗菌种
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  • 悬液备用。另配制2%食盐和08%柠檬酸(
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  • 西药房有售)的混合液备用。接种时,用毛排
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  • 刷沾取食盐、柠檬酸混合液在豆腐块上刷一遍
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  • ,稍凉干后,再用毛排刷沾取霉菌种悬液同样
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  • qīng
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  • 在豆腐块上轻轻刷一遍,即完成接种。
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  • wēn
  • bǎo
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  •   发菌:置于洁净、保温保湿的室内,台
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  • 板面上先铺放一层吸足了水的泡沫塑料棉,以
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  • 提高培养环境的湿度。然后往上叠放笼屉56
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  • 层高度,顶面复盖塑料膜。只要保持雨天的室
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  • 内那种空气湿度便可正常发菌(长毛),温暖
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  • 季节一周,冬季约10天左右,豆腐坯上便长出
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  • jiào
  • gào
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  • 一层长白毛,这表明豆腐块的初期发酵已告成
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  • kuài
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  • piàn
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  • 功。如果豆腐块表面呈一片油脂样粘液,这说
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  • 明细菌污染了。
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  •   装坛(或罐、瓶)后发酵:把长毛的豆
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  • yán
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  • 腐坯层层排放,以一层豆腐坯,撒一层盐、辣
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  • 椒粉、香料的混合辅料,直至满口为止,倒入
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  • 黄酒或白酒,放甘草少许,最后封口,用蜡或
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  • 透明胶膜密封。经半个月左右,豆腐坯表面的
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  • wèi
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  • xiāng
  • 菌毛软化连成结皮,并产生特殊的鲜味、香气
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  • 即成腐乳制品。
     

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  •   在土耳其南部一个山顶上,有一个叫纳克
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  • 的小市镇,地势十分险峻。这儿的居民全都是
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  • 妇女,她们组织市议会,警察局,管理交通、
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  • 邮政,真是名副其实的“妇女国”。
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  •   由于这里到处是悬崖峭壁,种不了粮

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  • 325
  • nián
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  •   公元前325年,马其顿国王亚历山大率军
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  • 从印度西归。行至伽德罗西亚沙漠时,烈日当
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  • 空,气候非常炎热干燥。部队走了几天都没有
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  • 找到水源,携带的饮水已经用完,干渴使全军
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  • 1948
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  • 194810月,解放战争进入了最后阶段。
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    新色拉调料

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  •   荷兰食品工业公司生产的“色拉米斯”,
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  • 即色拉调料,是在消费者参与和积极配合下,
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  • 一起开发和不断改进成功的。该公司非常重视
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  • 顾客的信息反馈,每隔两年要组织一次调查。
  • měi
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  • chá
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  • jiā
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  • 每次调查约七百名家庭妇女的家庭情况

    喝彩

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  • 19世纪初期,法国的歌剧院雇有专门为演
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  • 出捧场的“喝彩”者,分为职业和业余两种。
  • de
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  • 业余的多数是爱好听音乐而又买不起票的人,
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  • fèi
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  • 因为这样可以免费进场;职业的则是以捧149
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